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Cantharellus cibarius

Rebuzuelo

Género Cantharellaceae Ingesta Excelente comestible

Datos técnicos

Ordenación taxonómica

Reino: Fungí.
Division: Basidiomycota.
Subdivision: Agaricomycotina.
Clase: Agaricomycetes.
Orden: Cantharellales.
Familia: Cantharellaceae.
Género: Cantharellus.
Especie: Cibarius.

Sinónimos

Agaricus alectorolophoides Schaeff. Agaricus chantarellus Bolton Agaricus chantarellus L. Alectorolophoides cibarius (Fr.) anon. Cantharellus alborufescens (Malençon) Papetti & S. Alberti Cantharellus cibarius f. neglectus M. Souché Cantharellus cibarius subsp. flavipes R. Heim Cantharellus cibarius subsp. nanus R. Heim Cantharellus cibarius subsp. umbrinus R. Heim Cantharellus cibarius var. albidus Maire Cantharellus cibarius var. alborufescens Malençon Cantharellus cibarius var. albus Fr. Cantharellus cibarius var. bicolor Maire Cantharellus cibarius var. cibarius Fr. Cantharellus cibarius var. flavipes (R. Heim) Corner Cantharellus cibarius var. flavipes R. Heim ex Eyssart. & Buyck Cantharellus cibarius var. nanus (R. Heim) Corner Cantharellus cibarius var. neglectus (M. Souché) Sacc. Cantharellus cibarius var. pallidus R. Schulz Cantharellus cibarius var. salmoneus L. Corb. Cantharellus cibarius var. umbrinus (R. Heim) Corner Cantharellus edulis Sacc. Cantharellus neglectus (M. Souché) Eyssart. & Buyck Cantharellus pallens Pilát Cantharellus rufipes Gillet Cantharellus vulgaris Gray Chanterel alectorolophoides (Schaeff.) Murrill Chanterel chantarellus (L.) Murrill Craterellus cibarius (Fr.) Quél. Merulius alectorolophoides (Schaeff.) J.F. Gmel. Merulius chantarellus (L.) Scop. Merulius cibarius (Fr.) Westend.


Nombres comunes

Rebozuelo, cabrilla, Rossinyol, zizahori, susa, saltsaperretxiko, Cantarela, amarela.

Descripción

El famoso rebozuelo, se considera una de las mejores setas, por su calidad y por que no suele agusanarse.

Nombre científico: Cantharellus cibarius, Fries 1821.

Etimología: Cantharellus (del latín) en forma de copa, (del griego) pequeña copa./ Cibarius (del latín) comida, alimento, por su comestibilidad,

Sombrero: Es al principio convexo irregular, luego se va hundiendo por el centro; mide de 2 a 10 cm de diámetro, la cutícula es lisa, seca y de color amarillo, cuyo tono puede variar desde muy pálido , casi blanco, hasta anaranjado, fácilmente separable del sombrero. EL margen está desigualmente ondulado y a veces lobulado.
Himenio:
Es de arrugas o pliegues bajos o poco salientes que parecen láminas, decurrentes que se difurcan y ramifican al llegar cerca del margen del sombrero; son también amarillos como el sombrero.
Pie:
Es amarillo también y algo más estrecho hacia la base.
Carne:
Es firme, blanca o algo amarillenta, de olor afrutado(como albaricoque) y sabor dulce. Casi nunca está atacada por parásitos y es un comestible muy apreciado. Se puede coservar desecado, sobre todo si se corta en rodajas finas.
Hábitat y época de aparición:
Es frecuente en veranos lluvioso y principios de otoño, en el suelo de bosques diversos,(cadufolios o incluso pinares).
Ecología:
Micorrizica.
Comestibilidad:
Excelente comestible, Como otros "Cantharellus", pero mucho más carnoso. Es una de las setas de más fama entre los gourmets.

Esporada y microcopía:
Esporada:
Amarillenta.
Esporas:
Elipsoidales, lisas, hinalinas y no amilodes. 8-12 x 5-7 µm.
Cistidios:
Nulos.
Basidios:
Con esterigmas.

Confusiones: No es fácil confundirla con otras, pero a veces quien lo hace con Hygrophorosis aurantiaca, por ser también amarilla o anaranjada, pero el sombrero es más blanco y tiene laminillas finas y bifurcadas, en vez de arrugas o pliegues. Más peligro tiene confundirse con Omphalotus olearius (seta de olivo), tóxica, de color anaranjado-rojizo vivo, con láminas bajo el sombrero, que crece en grupos sobre madera. Hay otros Cantharellus muy parecidos como por ejemplo Cantharellus tubaeformis más delgado y con el sombrero más oscuro. Se parece mucho al Cantharellus friesii, algo más pequeño y de color butano, existen asimismo múltiples variedades: Var. amethysteus, con pintas lilas en el sombrero, Var. bicolor, con sombrero blanco y pliegues amarillos, Var. neglectus, completamente blanca y con difumaciones verdosas en el sombrero etc.

Advertencia de comestibilidad: Atención, las indicaciones de comestibilidad son «a título indicativo». En ningún caso debe consumir setas basándose únicamente en nuestras fichas o fotos, puede ser peligroso. Por lo que aconsejamos enseñar los ejemplares a un especialista antes de su consumo. La asociación se exime de cualquier responsabilidad ante cualquier eventual intoxicación, debido a un error de determinación de una seta.

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